Pasztet z grzybami w galarecie
30 dag wątroby cielęcej; po 1/2 kg wołowiny i łopatki wieprzowej; 10 dag surowego boczku; 4 cebule; 3 jajka; 2 kajzerki; 5 grzybów suszonych; pieprz; sól; ziele angielskie; gałka muszkatołowa; 3-4 suszone owoce jałowca; bułka tarta; 2 łyżki żelatyny; tłuszcz; szklanka bulionu; słoiczek marynowanych grzybów
Mięso pokroić, zalać małą ilością wody, gotować do miękkości. W trakcie gotowania dodać pokrojoną wątrobę, obrane cebule i opłukane suszone grzyby. Ugotowane produkty wyjąć, wystudzić. Kajzerki namoczyć w wywarze.
Przygotowane składniki zemleć dwukrotnie. Dodać jajka, po płaskiej łyżeczce soli i pieprzu i po 2 łyżeczki pozostałych zmielonych przypraw. Masę wymieszać, przełożyć do natłuszczonej i posypanej bułką tartą brytfanny, napełniając ją do 3/4 wysokości. Piec ok. 40 min w temp. 200-250 st. Ostudzić.
Pasztet wyjąć z brytfanny, ułożyć na nim marynowane grzyby. Przygotować żelatynę wg przepisu, połączyć z bulionem. Tężejącą galaretą zalać grzyby.