Pasztet wykwintny

3/4 kg cielęciny; po 3/4 kg łopatki wieprzowej oraz pręgi wołowej; 1/2 kg podgardla; 2 uda kurczaka; 20 dag wątróbki wieprzowej; bułka paryska; 5-6 cebul; olej; ziele angielskie; listek laurowy; majeranek; sól; pieprz; jarzynka; 2-3 grzyby suszone; 2 marchewki; 14 jajek

Mięsa (bez wątróbki) umyć, podzielić na kawałki i obsmażyć na oleju. Cebule pokroić, zeszklić. Do garnka włożyć mięso i cebulę. Dodać namoczone grzyby, oczyszczone marchewki i przyprawy do smaku. Zalać wodą i gotować, aż mięso będzie miękkie. Zdjąć z ognia.

Do gorącego wywaru wrzucić pokrojoną wątróbkę. Poczekać, aż całość przestygnie. Mięso i marchewki wyjąć, trzykrotnie zemleć. Do wywaru po mięsie włożyć pokrojoną bułkę. Poczekać, aż nasiąknie sosem, zemleć i dodać do masy mięsnej. Wymieszać z jajkami.

Masę przełożyć do dużej formy lub kilku mniejszych, wierzch wyrównać. Wstawić do gorącego piekarnika. Piec 90 minut w temp. 180 stopni.