Składniki:
- 1 kurczak
- 2 cebule
- 2 łodygi selera
- 2 marchewki
- 1 liść laurowy
- pieprz ziarnisty
ryż: 1 szkl. ryżu długoziarnistego
- 1 por
- 2 łyżki oleju
- 5 kostek bulionu z kury
sos chrzanowy: 1 łyżka tartego chrzanu
- 2/3 szkl. śmietanki 22-proc.
- 2 żółtka
- 2/3 szkl. bulionu z kostki
- jabłka (renety)
- 2 łyżki masła
- sok z cytryny

Sposób przyrządzania:

Warzywa obieramy, kroimy na pół. Kurczaka (oraz podroby, jeśli są, ale bez wątróbki), warzywa i przyprawy zalewamy zimną wodą. Zagotowujemy, odszumowujemy i gotujemy do miękkości ok. 45 minut. Odszumowujemy. Kiedy kurczak się gotuje, nastawiamy ryż. Piekarnik nastawiamy na 200 st.C. Por kroimy w plasterki.
W garnku z grubym dnem rozgrzewamy olej, szklimy pory, dodajemy ryż, mieszamy 3 minuty na średnim ogniu. Wlewamy 2.5 szklanki gorącej wody, wrzucamy kostki bulionowe, dodajemy przyprawy, przykrywamy i wstawiamy do piekarnika na na 30 minut. Po tym czasie płyn powinien wsiąknąć, a ryż powinien być miękki. Kiedy kurczak się gotuje, a bulion wsiąka w ryż, przygotowujemy jabłka i sos chrzanowy. Obrane jabłka kroimy w ćwiartki, potem na średnie plasterki. Podgrzewamy masło i obsmażamy jabłka z obu stron, po 2 minuty. Uważamy, by się nie rozpadły. Solimy, skrapiamy sokiem z cytryny. Przykrywamy i trzymamy w cieple. W rondelku rozpuszczamy kostki bulionowe w 2/3 szklanki wody. Dodajemy chrzan, śmietankę, przyprawy, mieszamy, gotujemy kilka minut na małym ogniu. Ubijamy żółtka. Sos zdejmujemy z ognia, dodajemy żółtka i mieszamy. Wyjmujemy kurczaka, usuwamy kości i skórę, dzielimy na porcje.
Układamy na półmisku ryż, na nim kawałki kurczaka, na to sos chrzanowy, a dookoła złotą koronę z jabłek.