Piramidki warzywno-mięsne

20 dag pieczonego mięsa; litr bulionu grzybowego lub wołowego; 20 dag mieszanych pikli (kukurydza, papryka, ogórki, cebula); 3 łyżki żelatyny.

Pikle osączyć z zalewy, ewentualnie pokroić na mniejsze kawałki.

Żelatynę zalać niewielką ilością zimnej wody i odstawić, żeby napęczniała. Zagotować bulion, dodać żelatynę, razem pogotować, przecedzić przez ściereczkę.

Do filiżanek lub foremek wlać po łyżce galarety, pozostawić do zastygnięcia. Następnie ułożyć pokrojone w paseczki mięso i pikle, zalać tężejącą galaretą w takiej ilości, aby wszystkie składniki były przykryte.

Foremki wstawić do lodówki na kilka godzin do całkowitego zastygnięcia. Przed podaniem foremki zanurzyć na kilka sekund w gorącej wodzie, wyjąć galaretki, ułożyć na półmisku i udekorować.

Składniki:

1 kg świeżych, nie za duzych śledzi (nie solonych!)

1 łyżeczka pieprzu mielonego

2 łyżeczki ostrej papryki mielonej,

szklanka oleju

1 duża cebula.

Zalewa:

1 szklanka octu

2 szklanki wody

1 płaska łyżka stołowa soli

1 czubata łyżka stołowa cukru

po 5 ziaren ziela angielskiego i pieprzu

2 liście laurowe

Sposób przyrządzenia:

Śledzie oczyścić, dokładnie umyć pod bieżącą wodą, sfiletować i zdjąć skórę. Z każdego śledzia otrzymujemy po 2 fileciki bez skóry. Połączyć składniki zalewy, nie gotować lecz dokładnie wymieszać, zalać filety w naczyniu tak, aby zalewa całkowicie je pokryła. Pozostawić na kilkanaście godzin w chłodnym miejscu, delikatnie mieszając filety co parę godzin aby zalewa wszędzie dotarła. Gdy wszystkie filety zbieleją, znaczy to, że można je wyjąć z zalewy. Wyjęte i odsączone filety rozłożyć na stole (desce) jeden obok drugiego, oprószyć obficie pieprzem i papryką, odwrócić na drugą stronę i oprószyć resztą pieprzu i papryki. Każdy filet zwinąć w rulonik (pierścionek) i wkładać pionowo do salaterki bądź innego naczynia o pionowych ściankach, ciasno jeden przy drugim, w jednej warstwie. Trzeba tak dobrać wielkość naczynia, żeby zwinięte fileciki całkowicie pokryły jego dno. Cebulę pokroić w drobną kostkę, posypać śledzie jednolitą warstwą. Całość zalać olejem. Pozostawić w chłodnym miejscu do następnego dnia.

Składniki:
1 kg serdelków drobiowych,
2-3 cebule,
3-4 połówki papryki marynowanej,
3 szklanki wody,
szklanka octu winnego,
ząbki czosnku,
ziele angielskie,
liście laurowe,
papryczki chili,
kolendra,
pieprz

Serdelki ponacinać wzdłuż, do środka każdego włożyć po kawałku pokrojonej cebuli i pasek papryki. Serdelki spiąć wykałaczką i ułożyć w słoju. Pozostałą paprykę i cebulę włożyć do słoika. Zagotować wodę z octem i przyprawami, ostudzić. Zalewą zalać serdelki. Słój przykryć, odstawić na trzy dni do lodówki.