Składniki:
1 kg strąków papryki (najlepiej czerwonej)
150 gram selera
150 gram kalafiorów
150 gram pietruszki
kilka ząbków czosnku
3/4 szklanki wody
3/4 szklanki octu
sól
cukier
kilka listków laurowych

Sposób przygotowania:
Strąki papryki umyć, osaczyć i obsuszyć. Każdy przekrajać wzdłuż na 4—5 części i usunąć nasiona. Pietruszkę i seler umyć, oskrobać i pokroić w plastry, kalafior umyć, podzielić na małe różyczki lub także pokroić w plasterki. Czosnek drobno posiekać. Do czystych, wyparzonych i suchych słoików układać ścisło warstwy papryki, selera, pietruszki i kalafiora, posypując każdą solą i czosnkiem. Zawartość słoika mocno docisnąć, obciążyć spodeczkiem i ustawić w ciemnym pomieszczeniu do następnego dnia. Przygotować zalewę z octu, wody, cukru oraz listków laurowych i wrzącą wlać do słoików z sałatką. Przykryć i postawić na 12 godz. Następnego dnia odcedzić zalewę, przegotować i wrzątkiem zalać sałatkę. Przykryć i pozostawić na 12 godz. Trzeciego dnia powtórzyć czynność zalewając sałatkę do pełna, zamknąć po raz trzeci tak, aby była całkowicie przykryta. Można pasteryzować 10 min

Składniki:
1 kg strąków papryki czerwonej lub żóttej
1/5 szklanki ocfu
1 szklanka wody
kilka goździków
kilka ziaren angielskiego ziela, gorczycy i pieprzu
szczypta estragonu
szczypta utartej gatki muszkatołowej
sól
cukier

Sposób przygotowania:
Umyte strąki wrzucić do wrzątku i odcedzić. Zanurzyć w zimnej wodzie i ewentualnie obrać. Przekrajać, oczyścić z pestek, ułożyć w słoikach pokrajane w paski lub włożone jeden w drugi. Zagotować ocet z wodą oraz przyprawami i wrzącą zalewę wlać do słoików. Zamknąć i pasteryzować 15—20 min. w temperaturze 90°C.

Składniki:
2 kg ogórków
6 szklanek wody
1/3 szklanki octu
60 gram soli
40 gram cukru
nasiona kopru
listek laurowy
kilka ziaren ziela angielskiego i gorczycy
ząbek czosnku
kawałek korzenia chrzanu

Sposób przygotowania:
Z wody, octu, soli, cukru, liścia laurowego i ziela angielskiego ugotować zalewę. Ogórki wyszorować, osaczyć, ustawić ścisło w słoikach, wkładając do każdego po kilka nasion kopru i ziaren gorczycy, kawałek ząbka czosnku oraz osłruganego korzenia chrzanu i wlać gorącą zalewę. Pasteryzować 15—20 min. w temperaturze 85°C