Składniki:
1 kg twardych gruszek odmian późniejszych
200 gram cukru
1/5 szklanki octu
3 szklanki wody
kilka goździków i ziaren angielskiego ziela
kawałek laski cynamonu
szczypta kwasku cytrynowego

Sposób przygotowania:
Umyte gruszki obrać, pokroić na połówki lub ćwiartki, oczyścić z pestek i wrzucić do wrzątku z odrobiną kwasku cytrynowego. Obgotować przez kilka minut, aby lekko zmiękły, wyjąć i przepłukać zimną wodą. Ułożyć je w słoikach. Ugotować zalewę z wody, octu i przypraw aromatycznych i zalać gorącą gruszki ułożone w słoikach, zamknąć i pasteryzować 15-20 min. w temperaturze 90°C.

Składniki:
3 kg wiśni
300 - 500 gram cukru

Sposób przygotowania:
Umyte owoce przebrać, odrzucić ogonki i wydrylować. Oczyszczone wsypać do rondla, dodać cukier, przykryć i na niezbyt ostrym płomieniu podgrzewać kilka minut. Odcedzić sok, zlać do gorących słoików lub butelek i pasteryzować 15 min. w temperaturze 85°C. Można także sok uzyskać przez parowanie oczyszczonych i osłodzonych owoców. Sok parowany nie musi być pasteryzowany, pod warunkiem, że przelany do butelek lub słoików po brzegi zostanie natychmiast zamknięty szczelnie zakrętkami lub korkami, które trzeba zabezpieczyć lakiem czy pechem

Składniki:
2 kg buraków ćwikłowych (ciemnoczerwonych)
250 gram chrzanu
100 gram cukru
1/4 szklanki octu albo 20 gram kwasku cytrynowego
1 szklanka wody
sól i ewentualnie kminek

Sposób przygotowania:
Umyte buraki zalać wrzącą wodą i gotować ok. 45 min. Odcedzić, zanurzyć w zimnej wodzie, zdjąć skórkę i pokroić w plastry lub utrzeć na tarce. Namoczony, oskrobany chrzan utrzeć i dodać do buraków. Zagotować ocet z wodą, cukrem i solą. Gorącą zalewę dodać do buraków z chrzanem; można wsypać trochę kminku. Wszystko dokładnie wymieszać i ułożyć do pełna w słoikach. Pasteryzować 15-20 min. w temperaturze 90°C.