Przygotowanie: 15 minut Zapiekanie: 30 minut Porcja: 240 kcal Składniki: na 8 porcji
10 jajek ugotowanych na twardo, jajko surowe, 100 ml kwaśnej śmietany, 3/4 szklanki bułki tartej, 3 łyżki groszku z puszki, po 1/2 pęczka koperku, natki pietruszki i szczypiorku, łyżka masła, 4 łyżki startego żółtego sera (np. edamskiego), sól, pieprz, tłuszcz i bułka tarta do wysypania formy

Jajka obrać i posiekać (niezbyt drobno). Zieleninę opłukać, otrząsnąć i drobno posiekać. Masę jajeczną wymieszać z bułką tartą, śmietaną, surowym żółtkiem, koperkiem, natką, szczypiorkiem oraz groszkiem. Przyprawić solą i pieprzem. Białko ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę i porcjami delikatnie połączyć z masą.

Formę keksówkę (długości 22 cm) natłuścić i wysypać tartą bułką. Włożyć masę jajeczną,
wyrównać powierzchnię, oprószyć tartą bułką oraz startym żółtym serem i skropić stopionym masłem. Zapiekać około 30 minut w temperaturze 180°C.

Zrumieniony pasztet ostrożnie wyjąć z formy i podawać gorący, pokrojony w grube plastry
albo na zimno z chrzanem lub sosem pomidorowym.

Pasztet z grzybami w galarecie

30 dag wątroby cielęcej; po 1/2 kg wołowiny i łopatki wieprzowej; 10 dag surowego boczku; 4 cebule; 3 jajka; 2 kajzerki; 5 grzybów suszonych; pieprz; sól; ziele angielskie; gałka muszkatołowa; 3-4 suszone owoce jałowca; bułka tarta; 2 łyżki żelatyny; tłuszcz; szklanka bulionu; słoiczek marynowanych grzybów

Mięso pokroić, zalać małą ilością wody, gotować do miękkości. W trakcie gotowania dodać pokrojoną wątrobę, obrane cebule i opłukane suszone grzyby. Ugotowane produkty wyjąć, wystudzić. Kajzerki namoczyć w wywarze.

Przygotowane składniki zemleć dwukrotnie. Dodać jajka, po płaskiej łyżeczce soli i pieprzu i po 2 łyżeczki pozostałych zmielonych przypraw. Masę wymieszać, przełożyć do natłuszczonej i posypanej bułką tartą brytfanny, napełniając ją do 3/4 wysokości. Piec ok. 40 min w temp. 200-250 st. Ostudzić.

Pasztet wyjąć z brytfanny, ułożyć na nim marynowane grzyby. Przygotować żelatynę wg przepisu, połączyć z bulionem. Tężejącą galaretą zalać grzyby.

50 dag gęsich wątróbek (lub indyczych); 15 dag masła; 2 łyżki smalcu; mała cebula; 1 dag suszonych grzybów; pieprz; sól; gałka muszkatołowa; imbir

Grzyby namoczyć na noc, następnego dnia ugotować. Wywar odparować tak, aby zostało pół szklanki. Cebulę obrać, pokroić w talarki, przesmażyć krótko na smalcu. Dodać pokrojone w plasterki wątróbki. Dusić razem ok. 15 min.

Osączone grzyby, cebulę i wątróbkę zemleć trzykrotnie w maszynce, używając sitka do pasztetów. Do masy dodać masło i wywar z grzybów, starannie wyrobić. Doprawić do smaku pieprzem, solą, imbirem oraz startą gałką muszkatołową.

Gotowy pasztet ułożyć na półmisku, nadając mu kształt ozdobnej piramidy lub formować z niego kulki (np. łyżeczką do ziemniaków) i dekoracyjnie układać na talerzach.