składniki:
60 dag mielonej jagnięciny lub chudej wieprzowiny, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, 1 jajko, 30 dag pieczarek (jak najmniejszych), sól, pieprz, oregano, tarta bułka
sposób przyrządzenia:
Pieczarki dokładnie umyć, odciąć ogonki. Drobno posiekaną cebulę przesmażyć z drobno posiekanymi ogonkami pieczarek i zmiażdżonym ząbkiem czosnku, poddusić do miękkości na najmniejszym ogniu (ok. 15 min), wystudzić, wymieszać dokładnie z mięsem. Dodać jajko, przyprawić solą, pieprzem i oregano. Masa musi mieć postać dość gęstego ciasta, jeśli jest za miękka - zagęścić tartą bułeczką.
Wziąć pieczarkę, z masy mięsnej uformować placuszek o grubości ok. 10 mm i średnicy dwa razy większej od średnicy kapelusza pieczarki. Położyć pieczarkę na placuszku i opakować ją dookoła masą mięsną, formując kartacz w kształcie spłaszczonej kulki. W ten sposób postąpić ze wszystkimi pieczarkami. Kartacze można usmażyć na rumiano na oleju, ugotować we wrzącym rosole z kostki (ok. 15 min) lub (zalecane) upiec na blasze w piekarniku rozgrzanym do 200 st.C do wyraźnego zrumienienia. Podawać posypane siekanym szczypiorkiem (można polać stopionym masłem lub dowolnym ciemnym sosem - grzybowy, pieczeniowy)) ziemniakami z wody, pieczywem lub kaszą perłową.

comber z zająca
200 g mąki
2 jajka
2 łyżki koniaku
100 g bułki tartej
50 g sera żółtego
tłuszcz
sól
pieprz

Mięso umyć, zdjąć błonę, usunąć kości, zalać mlekiem i pozostawić w chłodnym miejscu na 24 h. Następnie mięso wyjąć z naczynia, osuszyć, pokroić na kawałki, natrzeć przyprawami i oprószyć mąką, panierować w rozmąconych jajkach z koniakiem i bułce tartej połaczonej z startym serem. Następnie kłaść na gorący tłuszcz, zrumienić z obu stron i dosmażyć na małym ogniu. Podawać z ziemniakami nadziewanymi śliwkami i surówką.

Ciasto:
500 g mąki
1 łyżeczka oleju
1 żółtko
szczypta soli
tłuszcz do formy
cukier puder do posypania
Nadzienie:
500 g wiśni
1 szklanka cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
2 łyżki rumu
4 łyżki żelfixu
2 łyżki masła

Mąkę zagnieść z żółtkiem i solą, dodając tyle letniej wody, aby powstało gładkie ciasto. Posmarować je olejem i ułożyć pod nagrzanym rondlem na posypanej mąką serwecie. Po 15 minutach ciasto rozwałkować, a następnie rozciągnąć rękami we wszytkich kierunkach. Odstawić do przesuszenia. Wiśnie umyć, wydrylować. Smażyć z cukrem i cukrem waniliowym 8 minut. Wymieszać z żelfixem, schłodzić. Wlać rum. Płat ciasta posmarować połową roztopionego masła. Nałożyć nadzienie. Ciasto za pomocą serwety zwinąć jak roladę. Posmarować resztą masła. Piec 50 minut w temp. 200 st. Posypać cukrem pudrem.