Składniki
ananas - 1 puszka
bulion drobiowy - 1 szklanka
cebula - 1 szt
cebula dymka - 1 pęczek
jajko - 1 szt
kaczka - 1 szt
mąka ziemniaczana - 2 łyżki
mielona cielęcina - 35 dag
mleko - 1/4 szklanki
olej - 4 łyżki
pieprz czarny - 1 łyżka
skórka cytryny - 1/2 szt
sok cytrynowy - 1 łyżka
sos sojowy - 3 łyżki
tosty - 2 szt
vegeta - 3 łyżki

Sposób przyrządzenia
Tosty zalać mlekiem, dodać posiekana cebulę, mięso i jajko, wszystko razem wymieszać. Tak przygotowany farsz przyprawić vegetą i pieprzem oraz startą skórką cytryny. Nadziać nim kaczkę, a następnie ją zszyć, lub spiąć wykałaczkami. Rozgrzać olej w brytfannie i włożyć do niej kaczkę. Piec 2,5 godziny w temperaturze 180 st. C. Na 20 minut przed końcem pieczenia dodać pokrojone kawałki ananasa oraz wlać sok z cytryny, bulion drobiowy oraz sos sojowy, Upieczoną kaczkę wyjąć z brytfanny, sos przetrzeć, dodać dymkę i zagęścić mąką ziemniaczaną.

Składniki:
Mięso z 1 królika
Mięso gulaszowe z dzika - 0,7 kg
Wątróbka drobiowa - 0,3 kg
Cebula - 0,2 kg
Czosnek - 0,05 kg
Słonina - 0,3 kg
Jaja - 5 szt.
Czerstwa bułka - 0,15 kg
Śliwki suszone - 0,1 kg
Morele suszone - 0,1 kg
Figi suszone - 0,08 kg
Sól, pieprz
Owoc jałowca, liść laurowy, ziele angielskie
Sposób przyrządzenia:
Mięso z królika i dzika podsmażyć z cebulą, dodać sparzoną wątróbkę i przyprawy, a następnie dusić w niewielkiej ilości wywaru. Gdy mięso zmięknie, dodać czerstwą bułkę w takiej ilości, aby wchłonęła wywar. Mięso odstawić do ostygnięcia. Pokroić słoninę w kostkę i sparzyć. Ostudzone mięso zmielić 3 razy, dodać sparzoną słoninę i pokrojone owoce. Wymieszać wszystko dodając jaja i przyprawić do smaku, a następnie włożyć do form. Piec w temperaturze 140°C przez około 1,5 godziny. Podawać z brusznicą i chrzanem.

Autor: Marek Buksa

Rozbijamy mięso mocniej niż na tradycyjne schabowe,
tak aby plastry były cieńsze i większe.

Na połowie plastra układamy ser pokrojony (nie z cienko)
i przykrywamy drugą połową mięsa.

Teraz tak jak w tradycyjnych schabowych –
obtaczamy rozbełtanym jajkiem i tartą bułką
i na patelnie na rozgrzany tłuszcz.

Smażymy na złoty kolor.