Składniki:
• 1,5 kg kapusty kiszonej
• 500 g wieprzowiny (łopatka, od szynki itp.)
• 500 g wołowiny bez kości
• 500 g gotowanej szynki lub innej wędzonki – mogą być okrawki
• 500 g różnej kiełbasy
• 12 prawdziwków suszonych
• 10 śliwek suszonych
• 2 liście laurowe,
• po kilka ziaren: pieprzu ziarnistego, jałowca i ziela angielskiego
• 2 cebule, 1 łyżka smalcu
• 1 łyżeczka cukru (może być miód)
• 150 ml czerwonego wina
• sól, pieprz

Sposób przyrządzania:
Kapustę kiszoną kroimy i zalewamy niewielką ilością wody. Dodajemy przyprawy: ziele angielskie, liście laurowe, rozgniecione jagody jałowca i gotujemy ok. 1,5 godziny. Osobno, w małej ilości wody gotujemy suszone prawdziwki. Kapelusze kroimy w paski i wraz z wywarem dolewamy do gotującej się kapusty. Przygotowujemy mięsa. Wieprzowinę i wołowinę kroimy w kostkę i podsmażamy na smalcu na złoty kolor, podlewamy winem i kilka minut dusimy. Osobno smażymy pokrojoną szynkę i kiełbasę wraz z posiekaną cebulę. Wszystkie podsmażone mięsa, wędliny i cebulę dorzucamy do garnka, w którym gotujemy kapustę. Gotujemy jeszcze co najmniej godzinę. Na koniec przyprawiamy solą i pieprzem, wrzucamy śliwki pokrojone w paseczki (jeżeli śliwki są słodkie, to możemy zrezygnować z dodawania cukru, czy też miodu), dodajemy resztę czerwonego wina. Słodzimy cukrem lub miodem. Bigos ma to do siebie, że z upływem czasu nabiera smaku i aromatu. Najsmaczniejszy jest po kilku dniach, wielokrotnie podgrzewany.

Maciej Kuroń