Składniki:

4 jaja,

20 dkg masła,

15 dkg mąki krupczatki,

5 dkg mąki ziemniaczanej,

16 dkg cukru,

1 pełna łyżka proszku do pieczenia,

1 łyżka rumu,

sok z cyrtyny i otarta skórka cytrynowa.

Likier cytrynowy:

1 łyżka cukru pudru,

sok z połowy cytryny,

1 - 2 łyżeczki wody,

3 - 4 dkg wiórek kokosowych.

Sposób przyrządzenia:

Jaja umyć, oddzielić białka od żółtek. Masło utrzeć z cukrem i żółtkami na puszystą masę, następnie dodać przesiana mąkę i mąkę ziemniaczaną, rum i sok z połowy cytryny wraz z startą skórką cytrynową.

Całość dokładnie wymieszać, dodać proszek do pieczenia i ubić na sztywną pianę białka jaj.

Delikatnym okrężnym ruchem wymieszać ciasto za pomocą łyżki, po czym przelać do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą formy barankowej.

Formę spiąć lub mocno obwiązać sznurkiem i piec ok. 1 h w średnio nagrzanym piekarniku. Po upieczeniu ciasto pozostawić przez jakiś czas do wystudzenia w formie, a następnie wyjąć i polukrować lukrem przygotowanym z utartego z sokiem cytryny i odrobiną wody cukru pudru.

Na mokry lukier obficie nałożyć wiórki kokosowe.

Formę do baranka należy wypełnić pozostawiając jednak ok. 2 - 3 cm wolnej przestrzeni w formie, w celu umożliwienia wyrastania ciasta.

Z tak przygotowanego ciasta można również sporządzać zajączka lub jajka wielkanocne.