1 kg mąki

150 g drożdży

1 szklanka mleka

1 szklanka cukru

1 kostka masła

5 jaj i 2 żółtka

skórka cytrynowa

garść rodzynek

pół szklanki oleju

masło do posmarowania formy

do ciasta

garść bułki tartej

Rozrobić drożdże: dodać do nich łyżeczkę cukru i ucierać z dwoma łyżkami ciepłego mleka. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce w sporej misce pod ściereczką. W garnku podgrzać mleko, masło i cukier, aż cukier się rozpuści. Do dużej miski wsypać mąkę, dodać ciepłe mleko z masłem i cukrem, roztrzepane jaja i żółtka, zamieszać. Na końcu dodać wyrośnięte drożdże, wmieszać w ciasto. Odstawić w ciepłe miejsce do podrośnięcia na 15 minut. Rodzynki zalać wrzątkiem. Cytryny umyć i sparzyć, skórkę zetrzeć na tarce. Włączyć piekarnik. Formy do ciasta wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą, nadmiar bułki wysypać. Kiedy ciasto podrośnie, zacząć wyrabianie. Polega ono na zagniataniu w dłoni i dodawaniu do ciasta jak największej ilości powietrza. W tym czasie trzeba dolewać stopniowo olej, to ułatwia wyrabianie i nawilża ciasto. Miętosić ok. 20 minut. Rodzynki odsączyć, oprószyć mąką. Do ciasta dodać skórkę cytrynową, rodzynki, ewentualnie zapach waniliowy. Gotowe ciasto przełożyć do form (wychodzą trzy keksówki). Wypełniać jedynie do dwóch trzecich wysokości. (Nadwyżkę można uformować w małe kule, najlepiej z nadzieniem z konfitury, i upiec jednocześnie na płaskiej blasze). Postawić w ciepłym miejscu, żeby podrosły. Wierzch ciasta posmarować delikatnie roztrzepanym jajem. Wstawić do piekarnika o temperaturze ok. 180 st. C i zwiększyć ją do 200 st. C. Ciasto będzie się piekło około pół godziny. To cudowny przepis, zawsze się udaje. Zdarzyło mi się wstawić je do stygnącego, ciepłego piekarnika po pieczeni i włączyć dopiero po półgodzinie, kiedy już prawie ostygł, a ciasto się udało! Ale w Wigilię lepiej bez eksperymentów.

60 dag filetów z kaczki oraz dodatki:

oliwa,

majeranek,

czosnek,

sól, pieprz

4 łyżki miodu

40 g krupniku (alkohol)

80 g soku z pomarańczy

Skórę z piersi kaczki nacinamy na krzyż i marynujemy mięso przez 2 dni w mieszance oliwy z majerankiem, przeciśniętym czosnkiem, solą oraz pieprzem (co jakiś czas mięso obracamy). Smażymy na rozgrzanej oliwie, skórą do dołu, aż się wytopi i będzie chrupiąca. Wtedy przewracamy filety i przez moment smażymy, aby “zamknąć” mięso. Miód mieszamy z alkoholem i sokiem z pomarańczy i polewamy tym kaczkę (jeśli lubimy sosy bardziej treściwe, można dodać odrobinę masła).

Ten przepis jest dziełem Seweryna Świtonia, szefa kuchni w warszawskiej restauracji Różana. Jak większość kucharzy, drogę zawodową rozpoczął od technikum gastronomicznego. Potem przyszły praktyki w hotelu w Mrągowie i pierwsza praca w restauracji Polskiej na Nowym Świecie w Warszawie, należącej do restauratorki Katarzyny Lendzioszek. Z firmą pani Katarzyny związany jest już od 10 lat (Różana to również jej “dziecko”). Jego specjalnością jest kuchnia polska, ale ostatnio znajduje kulinarno-intelektualne spełnienie, trenując potrawy kuchni japońskiej i testując je na przyjaciołach. Dla samego siebie nie gotuje, bo nie ma czasu. Ten czas wypełniony jest nie tylko pracą, ale i licznymi pasjami kolekcjonerskimi. Seweryn zbiera bowiem eleganckie i interesujące zegarki na rękę. Perłą jego licznej kolekcji jest przedwojenna Omega - jeden z pierwszych modeli, taki cieniutki. Na przegubie nosi jednak nową Nauticę. Inna jego pasja to perfumy: ma ponad 30 flakonów. W dniu, w którym rozmawiamy, pachnie Pradą…

Źródło: Kuchnia

Składniki:
- Ciasto: 6-7 dag posiekanego zimnego masła
- 1/4 szklanki cukru pudru
- 1/2 szklanki mąki pszennej
- 2.5 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka kakao
- 1 żółtko

Krem:
- 10 dag gorzkiej czekolady
- 1/2 szklanki śmietany (30-proc.)

Sposób przyrządzania:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Z podanych składników szybko zagnieć ciasto, zawiń je w folię i włóż na 30 minut do lodówki. Łyżeczką nabieraj porcje ciasta, formuj kulki i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Lekko spłaszczaj każdą kulkę. Piecz 5-7 minut, a potem zdejmij z blachy i ostudź. Zrób krem: połam czekoladę, przełóż do rondelka, wlej śmietanę. Podgrzewaj, mieszając, aż czekolada się stopi i powstanie gładka masa. Odstaw ją, aby przestygła, a potem posmaruj spody ciastek i sklej po dwa.